Obiettivi Formativi

Il corso di laurea magistrale in Food Engineering è strutturato al fine di formare figure professionali con conoscenze teorico-scientifiche proprie dell'ingegneria, sia in generale sia in modo approfondito relativamente a quelle dell'ingegneria alimentare. Gli ingegneri alimentari sono capaci di identificare, formulare e risolvere, anche in modo innovativo, problemi complessi o che richiedono un approccio interdisciplinare nella filiera della produzione alimentare.
In tal senso il corso è strutturato al fine di fornire conoscenze relative a:

• Le qualità chimico-fisiche e nutrizionali degli alimenti, dei loro componenti e dei processi industriali atti alla preparazione, trasformazione e conservazione di cibi e bevande;
• L’analisi degli attori, delle trasformazioni e delle tendenze in atto nel mercato del cibo e nelle abitudini dei consumatori (preferenze, modalità di consumo, sostenibilità, distribuzione);
• Il contesto e gli effetti sociali, economici ed ambientali delle modalità di produzione, delle politiche alimentari e di regolamentazione.

Applicando tali conoscenze l’ingegnere alimentare deve essere in grado di:

• Analizzare, progettare e gestire i processi di produzione, trasformazione e distribuzione nel settore alimentare, con particolare attenzione a:
  • Tecnologie e operazioni unitarie di produzione degli alimenti
  • Metodi di pianificazione e controllo in ottica lean
  • Tecniche di gestione della sicurezza alimentare e microbiologia
  • Tecniche di gestione della qualità
  • Tecnologie di conservazione e imballaggi
  • Ottimizzazione energetica di stabilimento
  • Filiera logistica e tracciabilità degli alimenti (supply chain management/logistics)
• Effettuare la valutazione economica e di sostenibilità ambientale e sociale di prodotto e di processo nell’industria alimentare.

Per tale ragione il percorso è stato strutturato in 4 semestri, che consentono di acquisire le conoscenze per il raggiungimento degli obiettivi specifici di apprendimento.
Il Corso di Laurea Magistrale adotta metodi didattici che soddisfano i descrittori di Dublino adottati in sede europea. Le capacità di comprensione e l'autonomia di giudizio saranno verificate attraverso prove di esame scritte e orali e la stesura di elaborati personali o di gruppo. La capacità di applicare conoscenza e comprensione sarà verificata attraverso la stesura di rapporti a seguito della partecipazione a laboratori sperimentali e delle attività di progetto inserite nel percorso formativo. Sono previste presentazioni periodiche delle attività svolte per la verifica delle abilità comunicative. La capacità di apprendere sarà infine verificata durante le attività individuali previste per la preparazione della prova finale. Al termine del percorso di studi il laureato dovrà saper disporre di strumenti metodologici e tecnici per affrontare, anche da un punto di vista innovativo, problemi che riguardano lo sviluppo di processi produttivi, la gestione dei processi per la produzione di beni e di materiali, la progettazione delle apparecchiature, la scelta dei materiali e la gestione dei componenti in condizioni di lavoro normali od aggressive, la vita residua dei prodotti.